le ricette che conosciamo ...
ANATRA AL CARTOCCIO
Ingredienti
Un' anatra da un chilo e cinquecento grammi
Venti grammi di burro
Un rametto di rosmarino
Cinque sei foglie di salvia
Sale
Pepe
Procedimento
"Salare e pepare l'anitra internamente ed esternamente, introdurre nella pancia la salvia e il rosmarino poi legarle le cosce e le ali avvicinandole al corpo per mantenerla in forma. Avvolgere l'anitra in un foglio di carta oleata unto di burro, quindi in un foglio di carta da forno; appoggiare il cartoccio sulla placca del forno e cuocere in forno molto caldo per almeno un'ora e mezzo. Servire l'anitra avvolta ancora nel cartoccio, che si aprirà solo in tavola."
Cottura al cartoccio Per avvolgere il cibo usare carta da forno o oleata e non lasciare fessure per non compromettere la preparazione. In questo tipo di cottura usare poco grasso.