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Risotto con borlotti e pancetta
di tortadirose
INGREDIENTI
360 gr di riso
1 lt di brodo vegetale
150 gr di pancetta a dadini
1 scatola di fagioli borlotti
1/2 cipolla
60 gr di burro
vino bianco
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE
In una padella con 2 cucchiai di olio fare rosolare la cipolla e la pancetta a dadini. Unire infine i borlotti.
Separatamente tostare il riso in 4 cucchiai di olio, aggiungere un pochino di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo e verso metà cottura aggiungere il contenuto dell'altra padella (borlotti e pancetta).
Aggiungere il brodo fino a fine cottura del riso. Toglierlo quindi dal fuoco e mantecarlo con il burro, lasciarlo riposare per un paio di minuti prima di servirlo.