Vellutata di carciofi

Ingredienti:

burro
2 patate
q.b. di sale
pepe
1 costa di sedano
1 cipolla
6 carciofi
parmigiano
150 cl di brodo
crostini
1 tuorlo

Preparazione

In un tegame far appassire in poco burro, una cipolla e una costa di sedano, tagliati molto finemente, unire i carciofi puliti delle foglie dure e tagliati a fettine. Fare scottare per qualche minuto, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Coprire con il brodo e cuocere per 30 – 40 minuti. Passato questo tempo, frullare il tutto e rimettere sul fuoco. Cuocere per altri 20 minuti circa, regolare di sale e di pepe e, a cottura ultimata, aggiungere il tuorlo, precedentemente sbattuto con il parmigiano grattugiato. Servire con dei crostini fritti.