Risotto ai frutti di mare

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 300 g. di cozze -300 g. di vongole - 300 g. di fasolari - 2 teste e lische di pesce per il brodo - 1 manciata di prezzemolo - 1 spicchi d' aglio - ½ cipolla - 50 g. di burro - ½ bicchiere di vino bianco - sale - pepe.

Mettete in acqua corrente vongole e casolari per circa 2 ore per eliminare la sabbia, spazzolate le cozze ed eliminate la barbe.
Scaldate a fuoco medio i molluschi con un dito d' acqua e l'aglio.
Dopo poco si apriranno, scartate quelli rimasti chiusi.
Sgusciatene 1/3, gli altri teneteli al caldo.
Lessate le teste e le lische di pesce in acqua per 20 minuti, filtrate il brodo ottenuto, aggiungete il liquido di cottura dei molluschi filtrato e il sale: in tutto dovrà essere 1 l.
Rosolate nel burro la cipolla affettata, unite il riso e tostate per 2 minuti.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare per 2 minuti, quindi cuocete il risotto per 18 minuti unendo via via il brodo di pesce.
Aggiungete, a 5 minuti dal termine, prezzemolo tritato, il pepe, il sale, se necessario, e i molluschi sia quelli sgusciati che quelli ancora interi. Servite subito.

Adoro il risotto in tutte le "salse" ........oggi proprio una bella porzione di riso ai frutti di mare....

mmmmmmmmm.... diciamo tesoro che ti sto prendendo per la gola!!