Ingredienti per quattro persone:
4 filetti di carne di struzzo di circa 120 gr cad., 100 gr di burro, noce moscata, 10 gr di prosciutto di struzzo, un dado per brodo, sale, pepe, vino bianco secco, un bicchierino di brandy.
Preparazione:
Preparare la salsa sciogliendo in un tegame 80 gr di burro, unire il prosciutto tagliato a striscioline o a dadini, un dl di brodo di dado e un bicchiere di vino bianco secco, versandolo in diverse riprese. Lasciar cuocere per 10 minuti quindi unire il sale, pepe e noce moscata, mescolare ed unire i filetti di carne. Lasciar cuocere dai 5 ai 10 minuti (a seconda che si preferisca la cottura al sangue o meno). Cospargere con un bicchierino di Brandy, dar fuoco e servire.