Calamaretti alla Marchigiana

Ingredienti

Un chilo di calamari piccoli
Due spicchi d'aglio
Tre filetti d'acciuga
Peperoncino rosso
Un bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Pane casereccio
Olio
Olio per friggere
Sale


Preparazione

Pulite i calamari dalle interiora e togliete la cartilagine interna senza però rompere il sacco, sciacquatele sotto acqua corrente. ate soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino; appena l’aglio diventa biondo eliminatelo, aggiungete i filetti d’acciuga e fateli sciogliere nell’olio, aggiungete i calamaretti, spolverizzate con prezzemolo tritato, lasciate cuocere a fuoco vivace finché non si sarà assorbita l’acqua uscita fuori dei calamaretti. A questo punto bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete ancora un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno mezz’ora. Tagliate a tocchetti il pane e friggetelo in olio. Servite i calamaretti contornati con il pane fritto.
Questo piatto deve essere servito ben caldo.