Calamaretti pomodoro e fagioli cannellini

Ingredienti

Settecento grammi di calamaretti
Due pomodori rossi e sodi
Duecento grammi di cannellini lessati
Sedano
Carota
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Timo
Due-tre bacche di ginepro
Un bicchiere di vino bianco secco
Sale
Pepe in grani
Sei cucchiai di olio
Succo di limone
Un cucchiaio di aceto rosso
Mezzo cucchiaio di aceto balsamico



Preparazione

Radunate gli ingredienti per il court-bouillon (sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, timo, ginepro, vino bianco secco, sale, pepe in grani) in una pentola con 1.2 litri di acqua e fate bollire per 10 minuti. Nel frattempo pulite i calamaretti, eliminando interiora e penna. Se sono molto piccoli lasciateli interi, altrimenti tagliateli a listelli. Uniteli al court-bouillon e lasciateli cuocere 5 - 6 minuti quelli piccoli, 15 - 20 minuti se sono più grandi.
Nel frattempo miscelate fra loro olio, succo di limone, aceto rosso, aceto balsamico, timo in una tazza e unite i cannellini lessati e sciacquati; tagliare a cubetti la polpa dei pomodori eliminandone i semi. Scolate i calamaretti, eliminate le verdure, sistemateli al centro del piatto e contornateli con i cannellini, sovrapponete i cubetti di pomodoro e condite il tutto con la vinaigrette dei cannellini e abbondante pepe nero macinato al momento. .