Asparagi

Ingredienti:

Un chilo e mezzo di asparagi
Cento grammi di burro
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato
Due uova
Tre cucchiai di pangrattato
Cento grammi di farina
Olio
Sale

Preparzione:

"Tagliare la parte finale degli asparagi e raschiare un poco i gambi, legarli a mazzi e metterli in una casseruola alta e stretta, tenendo le punte rivolte verso l'alto. Versare nella casseruola acqua leggermente salata fino ad arrivare al livello delle punte, che dovranno cuocere al vapore. Scolarli al dente, eliminare tutto il gambo bianco e lasciarli raffreddare. Mescolare il parmigiano con qualche cucchiaio di pangrattato; battere in un piatto fondo le uova con un pizzico di sale. Asciugare bene gli asparagi, infarinarli leggermente, passarli nelle uova sbattute e nel pangrattato e friggerli nel burro e un goccio d’olio. Rigirarli durante la cottura facendoli ben dorare da tutte le parti, sgocciolarli, salarli un poco e servirli ben caldi."

Frittura

Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente.